Rezept: veganer Mango-Sahne-Traum

Zutaten:

250 g weiche Margarine

250 g Zucker

1 Prise Salz
1/4 TL Bourbon-Vanille-Essenz (z.B. von Coop, in Bioqualität)

185 g Nature-Sojajoghurt (z.B. von Provamel oder Sojade)

2 x Ei-Ersatz (ich nehme No-Egg, weil da kein Palmöl drin ist)

330 g Mehl (z.B. Halbweissmehl bio von Coop)

20 g Maisstärke

1 Päcklein Backpulver
3 EL Sojamilch
340 g frische Mango
1/2 Zitrone (Saft)
1 Packung Soyatoo Schlagsahne
Schokospähne

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm ∅) mit Margarine einfetten.

Die Margarine mit dem Mixer mixen, bis sich Spitzchen bilden. In einer zweiten Schüssel den Zucker, die Vanille-Essenz und das Salz vermischen. Das Zucker-Vanille-Salzgemisch jeweils zu einem Drittel zur Margarine hinzufügen und mit einem Handmixer sehr gut vermixen. Nun das Soja-Joghurt auch in Dritteln dazugeben und gut weitermixen, damit der Teig das Joghurt vollständig aufnimmt, bevor der nächste Teil Joghurt dazukommt. Den Ei-Ersatz hinzufügen und gut verrühren.

Dann das Mehl in einer separaten Schüssel mit dem Backpulver und dem gesiebten Maizena vermischen. Wieder jeweils ein Drittel des Mehls mit dem restlichen Teig vermischen (diesmal nicht mehr mit dem Mixer, sondern einfach mit einem Löffel oder einem Spachtel), und dabei jeweils einen EL Sojamilch dazugeben. So weitermachen, bis das ganze Mehl gut mit dem Teig verrührt ist. Der Teig sollte dann schwer reissend von einem Löffel fallen.

Nun kommen noch die in Würfel geschnibbelten Mangostücke und der Saft einer halben Zitrone zum Teig dazu. Alles gut vermischen.

45 Minuten auf der zweiten Rille bei Ober-Unterhitze backen. Da der Kuchen nun sicher 2 Stunden abkühlen muss, können wir in der Zwischenzeit die Soyatoo-Sahne in einem grossen Gefäss steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen. Nach 2 Stunden nehmen wir eine dünne, stabile Schnur, um den Deckel des abgekühlten Kuchens gleichmässig abzutrennen. Dafür die Schnur ca. 1 cm unterhalb des oberen Rands um den Kuchen legen und überkreuzen. Dann die gekreuzte Schnur langsam (!) zusammenziehen, bis der Deckel vom Rest des Kuchens abgetrennt ist. Den Deckel kann man nun mit einem stabilen Blatt Papier am einfachsten vom Kuchen heben und auf einen separaten Teller legen. Am besten auf dem Blatt lassen, da wir den Deckel nachher wieder auf den Kuchen drauflegen werden. Auf den deckellosen Kuchen verteilen wir nun etwa die Hälfte unserer kalten Soyatoo-Sahne. Nun den Deckel wieder vorsichtig drauflegen und die restliche Sahne gleichmässig auf dem Deckel verteilen. Jetzt fehlen nur noch die Schokospähne! Nach Belieben auf der Sahne verstreuen und fertig!

Rezept: veganer Osterfladen

Letztes Jahr gabs den Osterzopf, jetzt den Osterfladen. Er ist eigentlich die "Makro-Version" der beliebten "Oschterchüechli" und sehr simpel zuzubereiten. Legehennen und männliche Küken leiden fürs Eiergeschäft, insbesondere an Ostern, schon genug. Siehe Beitrag Kassensturz vom 19.4.11. Warum also nicht einfach mal die vegane Variante geniessen, die kein Tierleid in sich birgt...

Das leckere Rezept wurde von tif - Tier im Fokus zur Verfügung gestellt.

Die verwendete Springform hat einen Durchmesser von 24 cm.

Mürbeteig
► 200g Mehl
► 1 Prise Salz
► 125g kalte Margarine
► 2-3 EL Zucker (oder Puderzucker)
► etwas geriebene Zitronenschale

Füllung
► 4 dl Sojamilch
► 1 Prise Salz
► 4 EL Griess
► 50 g Margarine
► ½ Zitrone, Saft
► etwas geriebene Zitronenschale
► 3 EL Zucker
► 3 EL Sultaninen
► 3 EL gemahlene Mandeln
► 1 Pack Vanillezucker
► Evtl. etwas Zimt
► 1 TL Backpulver
► 3 EL Sojamehl*
► Ev. etwas Konfiture (aroma je nach Lust)
* im Reformhaus erhältlich

Und so wird's gemacht:
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Für den Mürbeteig: Mehl, Salz und Margarine in eine Schüssel geben; verreiben, bis die Masse gleichmässig fein ist. Zitronenschale zugeben, alles zusammenfügen und ca. 30 Minuten zugedeckt kühlstellen.
Für die Füllung: Sojamilch aufkochen und mit Salz würzen. Griess einrühren, auf kleiner Stufe ca. 10-20 Minuten kochen, ab und zu rühren. Margarine in noch warmem Griess schmelzen. Die restlichen Zutaten mischen, zugeben und gut vermischen.
Springform oder rundes Blech mit Margarine einfetten. 2/3 des Mürbeteigs auf den Boden der Form drücken; den Rest des Teigs an den Rand der Springform drücken, 3-4 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel einstechen.
Ev. 2-3 EL Konfitüre auf dem Teigboden verteilen.
Die Füllung in die Form geben, glattstreichen. Falls der Mürbeteigrand die Füllung überragt, auf Niveau der Füllung runterdrücken.
Backen: In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 20-35 Minuten backen (je nach Ofen).
Auskühlen lassen und Puderzucker über den Fladen sieben.

Rezept: vegane Donauwelle

Beziehungsweise werde ich sie standesgemäss "Limmatwelle" nennen, da ich ja hier in Zürich lebe. Ein Genuss sondergleichen...! Aber wohl auch das kalorienreichste Dessert, das ich je zubereitet habe. Als Grundlage diente mir das Rezept aus dem aktuellen Vegi-Info-Magazin (SVV). Ich habe es aber etwas abgeändert, da der Teig dort ohne Wasser aufgeführt war und somit viel zu trocken wurde. Ebenfalls habe ich mehr Mehl genommen und die Couvertüre im Rezept auf das Doppelte erhöht (auf dem Foto ist die Limmatwelle nur mit 150 g Couvertüre). Es schmeckt auch mit 150g sehr lecker, aber so eine dickere Schokoschicht oben drauf sieht irgendwie schöner aus.

Teig:
250 g Margarine (z.B. von Provamel)
250 g Zucker
3 x Ei-Ersatz (ich nehme No Egg von Orgran. Gibts bei http://www.larada.org)
500 g Mehl
1 Packung Backpulver
2 EL Kakaopulver
290 ml Wasser

Pudding:
500 ml Sojadrink Vanille
1 Pack Puddingpulver Vanille
100 g Zucker
250 g Margarine

Glasur:
300 g Couvertüre (z.B. Fine-Food-Couvertüre vom Coop)

Zubereitung:

Ei-Ersatz, Margarine, Zucker, Mehl und Backpulver gut mischen. Die Hälfte des Teigs auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die andere Hälfte des Teigs mit Kakaopulver mischen und auf den hellen Teig streichen. Die Kirschen auf dem mit Teig ausgelegten Backblech verteilen und leicht eindrücken. Bei 175 °C etwa 30 Minuten backen (Ober-Unterhitze). Puddingpulver zusammen mit dem Zucker und etwas Soja-Vanilledrink verrühren. Den restlichen Drink aufkochen und das Puddingpulvergemisch unterrühren. Pudding zubereiten und anschliessend abkühlen lassen. Margarine cremig schlagen und den Vanillepudding nach und nach unterrühren. Dabei müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Diese Masse anschliessend auf den abgekühlten Kuchen streichen und nochmals kühl stellen. Couvertüre im Wasserbad schmelzen und anschliessend auf den Kuchen streichen. Kühl servieren.

En Guete! :-)